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たくさん種類があってどれがいいのかわからない・・
そんな時は、形状や種類ごとにまとめたこちらをご参考下さい。
メールや電話でのお問合せもお気軽にご相談下さい。

包丁は出刃包丁、柳刃包丁、牛刀など用途によって種類が様々。
包丁の材料や、鍛冶職人さんの腕によっても切れ味、仕上がりが変わってきます。
また使用後の包丁のお手入れなどの疑問もここで解決して頂ければと思います。

和食材の調理に適した日本古来の包丁です。

出刃・柳刃・身卸・舟行・薄刃・菜切りなど、用途により種類も豊富です。
洋食材の調理に適した西洋で生まれた包丁です。

種類は和包丁と比べて少なく、色々な用途に使えるように出来ています。洋出刃・牛刀・ぺティナイフ・筋引き・骨スキなど。
一般家庭での使用に適した包丁です。

様々な用途に一本で対応出来る三徳包丁は別名「文化包丁」と呼ばれご家庭で愛用されています。
手打ちそば・うどんなど、麺を切る専門包丁です。

地域の蕎麦打ち教室などが増え、ニーズが高まっています。これから始められる人にぴったりな麺切包丁、蕎麦打ち道具等御座います。
中華料理用の包丁です。

切る、叩く、すり潰すなど、一本で何通りもこなす包丁です。
肉の調理には厚目のもの、野菜の調理には薄目のものが適しています。
冷凍食品専用の包丁です。

冷凍食品は普通の包丁で切ると刃こぼれの原因に・・。
かぼちゃなど、硬いものを切る時もこの包丁があると便利。
パン切り専用の包丁です。

焼きたての柔らかいパンや、柔らかい食材のトマトなど、潰さず綺麗に切る事ができます。パンくずも出にくくなります。

包丁のサイズ「刃部」の測り方は包丁の作りによって違います。
”マチ”ありの包丁なら「マチから切っ先まで」、マチなしなら「アゴから切っ先」までのサイズを表します。



刃物は、鋼(ハガネ)で作られます。
ハガネにも種類は沢山ありますが、ここでは代表的な安来鋼(ヤスキハガネ)についてお話します。

■白紙鋼【炭素鋼】
高級刃物に使用されます。
不純物を極力減らした純粋な炭素鋼。原料の全部が砂鉄系で出来ています。

不純物が少ないほど焼きいれが難しいので、“職人さんの腕がふるえる鋼”という事にもなります。

■青紙鋼【合金鋼】
主に高級刃物に使用されます。
白紙の原料に、Cr
(クローム)と、タングステンを加えたもので、これらを加える事により白紙よりも硬く粘り強くなります。

長持ちする刃物を作る事が出来ます。
焼き入れはしやすくなりますが、刃付けが難しくなります。

■銀三【ステンレス鋼】
主に家庭用包丁用に使われます。
炭素鋼並みの硬さと切れ味を得られるステンレス鋼です。
ですが、白紙や青紙ほどの鋭さや永切れを味わう事は出来ません。

ステンレスで錆びにくいので、釣りやアウトドアにもオススメです。


素人の料理より、その素材を良く理解した経験と腕を持ったプロのシェフが作る料理が美味しいように、刃物もその素材(鋼材)の特徴を良く理解した経験、そして熟練の技を持つ鍛冶職人の腕により、より良いモノが造り出されます。

鍛冶職人の手により一本一本最高の技で鍛えられた包丁は、とても温かみの感じられる包丁です。
そこにもまた手造りの良さがあるのだと思います。

ホームセンターなどで並んでいる機械での大量生産された包丁とは、その温かみも切れ味も持続性も“雲泥の差”なのは、言うまでもありません。

そのようなことから

“じゃぁ、切れ味が持続する青紙の方がいいの?”と言ったら、そうと言い切れるものではなく、確かに一般的に材料からみると、青紙鋼は“切れ味が続く刃物が作れる鋼材”です。
ですが、白紙鋼は、最良の鍛造・熱処理がされる事によって刃物として最高のものになると言われています。

良い刃物に必要なものは、材料だけではありません。
鍛冶職人の技量をもって完成するのです。


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(お支払は受注確認メール配信後、1週間以内にお願いしております。)

代引き手数料につきましては次の通りです。
■1万円未満 \324  ■1万以上〜3万円未満 \432
■3万以上〜5万円未満 \648
■3万以上〜10万円未満 \848
■10万円以上〜30万円まで \1,280


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13時までのご注文かつ15時までのご入金確認で当日発送になります。

(土・日・祝日のご注文は翌営業日の発送になります。)
(日時指定がある場合は、その指定日に間に合うように発送致します)

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お急ぎの方は、在庫の有無をお問い合わせください。

【ご連絡先:メール】info@honmamon.jp
【ご連絡先:電話】 0795-42-6262
【ご連絡先:ファックス】 0795-27-7233

■同梱について
同梱希望のお客様は備考欄及び要望欄に
「同梱希望」の旨を必ず記載ください。
記載なき場合は個別に発送される可能性が御座います。ご了承ください。


■お届けについて ■返品について

■配送■
クロネコヤマト、佐川急便 (運送会社の指定はできません)

※配送業者・地域によっては時間指定が出来ない場合が御座いますのでご了承ください※

■本州・四国・九州 ¥648

■北海道 ¥1,080
※北海道は佐川急便での配送となります。
※配送業者指定【ヤマト運輸指定】の場合は別途お見積りとなりますので即日発送は出来ません。
※北海道地域の一部【離島等】につきましてもヤマト運輸での配送となります。、また別途お見積りとなりますので即日発送は出来ません。

■沖縄 ¥1,296 【60サイズ】
※沖縄【60サイズ以上】は別途お見積りとなります。お問い合わせください。
※60サイズとは縦・横・高さの合計が60cm以内のお荷物になります。【梱包材含む】

■1万円以上のご購入で送料無料になります。
※北海道地域は佐川急便のみ送料無料の対象となります。北海道地域一部離島、ヤマト運輸指定配送は無料の対象にはなりません。ご注意ください。
※沖縄県は対象外となります。

■同梱について
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記載なき場合は個別に発送される可能性が御座います。ご了承ください。


8日以内、但し未使用品に限ります。
ただし、包丁の名入れ品につきましては、返品、交換はご容赦下さい。
返品送料ですが、お客様ご都合の場合は発送時送料+返送送料がお客様ご負担となります。
当方の発送ミス、不良品につきましては当社負担です。
返品を希望される方は、まずはその旨ご連絡下さい。

■個人情報について ■営業について

お客様から頂戴した大切な個人情報 (住所・電話番号・メールアドレス等)は
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