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食材の香り付けに

SINSEI スモーク用ウッドロング サクラ 300mm

サイズ約50×50×300mm
種類によって多少異なります。
 
発煙時間:約4〜5時間
ただし種類や使用条件によって燃焼時間は前後します。
 
【特長】
広葉樹の樹皮を取り除き、純粋な木質部だけを 超微粉化して棒状に固めたものです。
一度点火して煙が出始めればお線香と同様にスモーカー内の温度に関係なく一定量の煙を出し続けます。
半分に折ったり2本つないだりして時間と煙の量を調節できます。
熱源を必要としないので、香りづけや冷燻にはとても便利です。
木材の種類別に固形化してあるので、それぞれの木のもつ特有の香りを楽しんでいただけます。
 
サクラ:日本では最もポピュラー。香りが強く、クセのある食品に合わせて使う。マトンやポーク向き。

注※こちらの商品は返品、交換をお受けできません。予めご了承願います。
※画像はイメージです。価格は1本のお値段です。
  • 価格522円(税込)

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SINSEI スモーク用ウッドロング サクラ 300mm

商品説明

【スモーク用ウッドの使い方】
シュリンク包装されているものはそのフィルムを取り除いて片側からライターやコンロで火をつけます。煙が出始めたらスモーカーの中に入れて下さい。
煙の量を増やしたいときには両側から火をつけるかもう1本増やして下さい。
長時間燻製をしたいときには「く」の字、さらに「コ」の字になるように本数を増やして下さい。
短時間の燻製を行いたいときは必要な分だけ折ってご使用下さい。

 
熱燻法について教えて?
90〜140度で、10〜30分ほどで燻煙処理をしてしまう一番手軽な燻製法です。
仕上がりの色調、香りとも優れた燻製ですが、保存性が悪いので調理したらすぐ食べるつもりで作った方がよいでしょう。
スモーカー内を高温に保つため、食品の水分がにじみ出し、肉切れを起こしてフックから落ちやすかったり、燻煙が十分に食品に付着しなかったりします。
ですから、工程中では塩抜きの後の風乾をしっかり行い、食品の表面の水分を取り除くことが大切です。

  
 Q.チップとウッドの特長と使用方法は
スモークチップ
スモークチップにする木材は、樹脂の少ない堅木が適しており、一般的には広葉樹が使われます。針葉樹はススが多く発生し食品に特殊なにおいがつくため、燻煙材には適していません。
市販されているスモークチップの使用方法はどれも同じです。原材料の木材の種類によって味や香りが多少異なりますので、好みのチップを求めていろいろ試して下さい。ブレンドもできます。
 
(使用方法)チップをスモーク皿にのせ、コンロ、電熱器、固形燃料などの上に直接置いて発煙させます。燃え尽きて煙が出なくなったら、チップを足します。
(種類)・・・リンゴ・サクラ・ヒッコリー・ナラ・ブナ・オニグルミ
 
スモークウッド
木粉を棒状に固めた燻煙材です。一定量の燻煙を出し続けるように作られており、簡単に言えば線香の原理で燻煙を出すのです。
一度点火すれば、スモーカー内の温度に関係なく、一定の量の燻煙を燃え尽きるまで出し続けます。
燻煙量を2倍にしたければ2本同時に燃やし、燻煙時間を2倍にしたければ2本つなげて置けばいいのです。熱源を必要としないので、今まで難しいとされていた冷燻法にも気軽にチャレンジできます。肉類にはサクラ、魚類にはナラが基本的な組み合わせになっています。
 
(使用方法)点火の時はシュリンク包装してあるのを取り、ガス、電熱器などで煙が出るまで点火して下さい。その後,スモーク皿にのせて下さい。
(種類)・・・リンゴ・サクラ・ヒッコリ−・ナラ・オニグルミ・ブナ
 (各種類の特徴)
リンゴ:甘い部類に属し、マイルドな仕上がり。クセのない淡白な素材(鶏肉や白身魚など)に合う。
 
 サクラ:日本では最もポピュラー。香りが強く、マトンやポークなどのクセのある素材向き。
 
 ヒッコリー:欧米では最もポピュラー。香りもよくオールマイティに使える。魚類のほかに、ベーコン・ハムにも使用される。
 
 オニグルミ:ヒッコリーによく似た香りで、肉類・魚類にと幅広く利用できる。
 
 ナラ:木材の中にはタンニンが多いため、色付きが早く、やや渋味がある。

 ブナ:ナラと共に魚介類にマッチする。すっきりとした香りが特徴。
 
  
 ●燻製時間は食材や外気温などによっても異なりますが、なによりも大事なのはあなたのお好みに合わせることです。
 ちょっとしたことで燻製の香りや味が違ってくるのも楽しみの一つです。
 
 ※当ホームページ記載以上の質問(調理方法を含む)はサポートしておりませんのでご遠慮願います。
 書籍や雑誌などを参考に、ご自身の調査の上サポートしてください。

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