伊勢屋豆兵衛の生ゆば

約1200年前に中国(唐)の高僧「鑑真」によって仏教と共に伝えられたといわれる「ゆば」。
「ゆば」とは大豆を搾った汁(豆乳)を煮立て、その表面に出来た皮膜のこと。
肉食を禁じられていた僧侶たちの貴重なタンパク源として食され、精進料理のひとつであります。
原料の大豆に含まれる植物性タンパク質や大豆サポニンが、自然栄養食品として、今、新たに意識され始めています。 「ゆば」といえば京都の「湯葉」あるいは、日光の「湯波」が古くから知られています。
これら伝統の味に引けをとらない「ゆば」が、伊勢市郊外にある創作ゆば伊勢屋豆兵衛で作られています。
「ゆば」造りは、85度に保たれた豆乳から一枚ずつ丁寧に引き上げられる作業。
職人の勘だけが頼りの引き上げる一瞬一瞬が味わいも食感も微妙に変えるほど繊細です。朝一番に引き上げたものは口当たりが柔らかでさっぱりした上品な味わい。次々と引き上げるうちに甘みを増し、味わいも濃厚なものへと変化してゆきます。
豆の種類、外気温にも左右される「ゆば」造り。
一晩寝かせるともっちりとした食感に変わり、一味違う刺身ゆばが味わえます。
「美味しい!」という一言をいただくために、本物を造ることが伊勢屋豆兵衛のこだわり。三重県産大豆特有のほのかな甘みと香りを存分に堪能していただける「ゆば」でホンマもんをいただく贅沢をご堪能ください。