(ご自宅用) 黒ちりめんぽん酢

商品説明

しらすが思うように獲れなくなった今、たまに水揚げがあると、
島の仲買人たちはここぞとばかりに競い合って買い求めます。
今となれば、とても貴重な存在になってしまった「しらす」。
そのしらすを新鮮なうちに釜で茹でたものがふんわりやわらかな「釜揚げしらす」。
その美味しい釜揚げしらすを鳥羽の天日で干したものが「黒ちりめん」。
本当に体にも良くて、どちらも美味しいんですよね。


でも、よく考えてみたんです・・・。


釜で茹でているときに出る、皆さんにお届けしたいくらいのいい香り、
そして茹でた後に残った、しらすのダシが流れ出た「ゆで汁」のことを・・・。
しらすのダシ、入っているんですよ・・・。
おそらく、かつおエキスに匹敵するぐらいのアミノ酸・ペプチドが含まれているであろう、しらすエキス。
それを今までは廃棄していたわけなんです。


そこで、今や貴重なしらすのエキスをどうにかできないものかと、浜与は考えました。


しらすは足のはやい（弱りが早い）魚。鮮度保持がとても難しいんです。そのしらすエキスですから、これまた足がはやいんですよ。
でも、三重大学との共同開発で、試行錯誤のうえ、誕生しました。
しらすの旨味をギュっと閉じ込めた「黒ちりめんだし醤油」と「黒ちりめんぽん酢」です。