へぎそば・うどん

【伝統のへぎそば】
古くから小千谷では、ハレの日に、つるりとしたのど越しの美しい緑色のそばを食べる習慣がありました。
その風合いは、昔から当地特産の小千谷縮をつくる際に糊付けに使っていた布海苔（ふのり）という海草をつなぎに用いているから。
これを、へぎと呼ばれる木製の器に入れて出すことから、へぎそばとも呼ばれます。
小千谷地方にだけ伝わる珍しいそばでしたが、最近では、新潟を代表する「美味しいお土産」のひとつとして、全国へその存在が広まりつつあります。

【へぎそばの意味】
へぎは「剥ぐ（はぐ）」が変化したものといわれ、薄く剥いだ木で作った器をさします。
ここに、ゆで上がりをすかさず流水で洗ったそばを、一口ずつくるりと丸めて盛り付けます。
この手振りといわれる手法は、食べやすさと同時に、着物の古典柄のように美しく、小千谷そばの特徴にもなっています。