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蕎麦に含まれる種種の成分には、薬用効果も多数あり、忙しい現代人にとっては、嬉しい自然食品の一つです。 蕎麦に含まれる成分により、様々な薬用効果・・・毛細血管を強化し、脳出血を防いだり、ビタミンによる疲労回復、胃腸機能の改善などが、あるといわれています。 また、細く長く、と縁起物としても昔から食されてきました。

●ソバの作り方

●こね鉢に、そば粉と小麦粉を入れ、ふるいなどで均一にまぜます。 水を半分入れて、粉に水を含ませるように指でかき混ぜ、もむようにして粉を水になじませます。残りの水を2〜3回に分けて入れ、粉に水をなじませ粉が米つぶ大から小石大になってくるようにします。 ※この水回しが一番大切なところです。(5〜10分)



●生地を一つの塊になるようにします。そしてこね鉢に、こね鉢のふちを利用して鉢の中へころがすように外から内へ押し込むようにこねます。 (5〜10分・300回程度) 生地にツヤとこしが出てきたら生地の中心にヘコミとキズができているので、これを頂点に円鉢型の麺生地を作ります。キズのあった方を下にして手のひらで押し丸く平らなそば生地を作ります。



●麺台に、たっぷり打ち粉をし、手で生地を押し広げます。 手を握った状態で、手の平側に麺棒をあて、外側から内側へ押し出すように転がし、麺棒に生地を巻き取り、押さえながら前に転がします。次に180度回転して生地を広げ、手前から生地を巻き取り同じ作業を繰り返します。 次に90度回転し広げると、横長の楕円形に広がっています。また、手前から巻き取り、同じ作業を繰り返すと、四角の薄い生地に仕上がってきます。



●生地に打ち粉をまぶしながら折りたたみます。 麺切包丁にこま板をあて、均一の幅で切ります。




一番大事な水回し

粒から団子状に

ツヤとこし

四角に伸ばす

こま板をあてて切ります


 

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