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 蕎麦は栄養価の高い食品として知られていますが、その秘密は米や小麦など穀類のほとんどが精製により栄養たっぷりな胚芽の部分を取り除くのに比べ、そばは全粒として食べられるから。特に越前そばは、そば殻まで挽きこむため、殻や殻の近くに豊富に含まれる栄養もしっかり取ることができます。タンパク質やビタミンＢ1、Ｂ2は穀物中トップクラス。Ｂ1、Ｂ2はなんと精白米の4倍も！ そして、ソバの成分として良く知られるルチンには、ビタミンＣの働きを強め、毛細血管を強くします。 しかも、高タンパク・低カロリー。さらには食物繊維豊富なので、便秘改善にも期待ができます。ダイエットにも効果的なヘルシーフードとして、世界的にも注目され始めています。 |  |
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