角長醤油（900ml）[醤油発祥の湯浅醤油、手づくりの角長しょうゆ

■日本の心・日本の味、醤油のルーツは・・・・
現在の日本の醤油の源泉は、鎌倉時代（十三世紀の中頃）紀州の禅寺「興国寺」の開祖「法燈円明国師」が中国から伝えた嘗め味噌（経山寺味噌、現在は金山寺味噌と呼ばれている）が、その母体とされている。

嘗め味噌の中に、瓜・茄子などの野菜から塩の浸透圧によって水分が出てくる。この水は当時の野菜生産が六月から八月であった為、微の発生や腐敗の元にもなり捨てるだけであったのだが、ある時その汁を利用してみると、これがなかなか美味しい。そこで、初めからその汁を利用するつもりで造れば「新しい醤（ひしお）」つまり調味料が誕生するというように考えたのが醤油の始まりではないかと云われています。

汁の採取方法ひとつとっても、古き人々の知恵が偲ばれます。細目の細かい竹籠をもろみ味噌の中に入れ、籠の中に溜まった汁を汲み上げたのが『湯浅の溜まり』であり、湯浅の水が良品質の醤汁を醸すのに適したことが、次第に販路を拡めて行く醤の発祥の地なった所以です。

■天保時代そのままの蔵に住み着いている「酵母」が、角長の手作り醤油の命です。

天保12年創業の角長は160年余の歴史を秘ています。特に、創業以来の蔵をそのまま生かしています。蔵が古ければ良いという訳ではありませんが、この蔵の屋根の一部が傷んで、その部分の梁（はり）から全て改修したことがありますが、その下の桶だけがうまく発酵しなかったということがありました。そこで残りの部分を修理するときは、昔からの天井を残し、その上の部分だけを新しくしたところ以前と全く変わらない発酵の仕方をしました。

創業以来、昔ながらの手作り手法を現在まで守り続けている角長の蔵の天井にはもちろん、壁や床にも美味しい醤油作りの為に必要な「蔵つき酵母」が住み着いているのです。

湯浅醤油の中でも、唯一、昔ながらの手法にこだわっている、角長の蔵の古さには、美味しい手作り醤油には欠かせない深い意味があったのです。

■昔ながらの手づくりを現在も守り続けている
『角長』の手づくり醤油の特徴！

（1）大量生産では味わえない天然の風味と、柔らかな香り琥珀色の色とつや等、手づくりの丹精と、約一年半の長期に互る紀州の風土が育てる本醸造醤油です。

（2）仕上げは、江戸時代と同じく松の焚木（　　たきぎ）で、手作りの特色煮沸減菌を行っていますので、濃厚でソフトな味をご賞味頂けます。

（3）化学調味料、着色料、更にカビ止め剤や保存料、アルコール添加は一切使用しておりません。