○スパイスの基礎

スパイスの基礎知識
(クッキングハーブ)

スパイスとは
ハーブとスパイスは明確な違いはありません。 ハーブといわれるなかにもスパイスがあり、スパイスといわれる中にもハーブがあります。 当店では、スパイスという言葉が曖昧なため、ハーブをハーブティー用と料理用に分ける基準として、料理に使われるハーブをあえてスパイスと呼ばないで「クッキングハーブ」と名付けて呼ぶことにしました。
スパイスの歴史
	ハーブやスパイスの歴史は消費地であるヨーロッパの歴史そのものです。スパイスの商取引が東西の交流を生み、スパイスを求めた旅が大航海時代の始まりでした。そして、スパイスは貿易を行った国々に莫大な利益をもたらし、植民地や国の領土拡大につながっていったのです。 　アメリカ大陸の発見やアフリカやアジアの植民地化も、スパイスを求める旅の過程だったのです。 　そして、現在の世界の国々のバランスもそのときのヨーロッパ諸国の旅の延長線上にあるのです。

世界のブレンドスパイス

各地のブレンドスパイス フランス ブーケガルニ エルブ・ド・プロバンス チャニジア タビル ハリッサ ガラダッカ インド ガラムマサラ チャットマサラ タンドリーマサラ サンバルマサラ グリーンマサラ パンチフォロン アメリカ カニのボイル用スパイス バーベキュー・スパイス 　パプリカ・スパイス 　フェンネル・スパイス 　ジュニパー・スパイス イギリス ピクリングスパイス カレーパウダー エチオピア ベルベレ> ワットスパイス 中国 五香(ウーシャン) 花椒塩 北アフリカ ラセラヌー ザーター ペルシャ 　　湾岸諸国 バハラット 日本 七味唐辛子 スリランカ カレーパウダー エジプト a>ダッカ 　シーズニングスパイスのいろいろ 　・バジリコ・シーズニング 　・ペッパー・ソルト 　・ハンバーグ・シーズニング 　・セロリ・ソルト 　・クッキング・シーズニング 　・カーリック・ソルト 　・ハーブ・シーズニング 　・サラダ・ソルト 　・バーベキュー・シーズニング 　・シーズン・オール 　ブレンドスパイスの効果 　　　　・エージング効果 　　　　・ブレンド効果

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