カネ上の釜あげしらす 950g

そして、次に大切なのが、
■高温でたくさんのしらすを一気に茹でる
生の「しらす」を大量の熱湯の中で躍らせるようにゆであげないと美味しい「釜あげしらす」は出来ません。

つめたいしらすを釜に入れた瞬間に温度が下がると、あっというまに生臭く美味しくないものが出来上がってしまうんです。
さらに、「釜あげしらす」は茹ですぎても茹でたりなくても駄目なんです。

伝統の技で鍛え抜かれた職人の経験と技で、ちょうど良い具合に茹で上げます。

もう一つ、
■赤穂の塩で薄塩仕上げ
茹でる際の味付けは薄塩仕立て、
使う塩は「赤穂塩」。

「釜あげしらす」を茹で上げる際に使用する塩にも当然こだわっています。

その「塩」を使って薄塩で茹でる。
これも美味しさの秘密で 。