包丁 三徳 ダマスカス 日本製 越前打刃物 V金10号 ステンレス 槌目 本鍛造 紫檀柄 義実作 カトウ打刃物製作所 TVで放送
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商品情報
越前700年の職人たちの積み上げてきた経験と知識を受け継いだカトウ打刃物の三徳包丁です。
炉で熱した2枚の刀身を重ねて同時にベルトハンマーで同様に薄く広げていく、「二枚広げ」という越前だけの伝統技法により、薄い刀身になり切れ味の鋭い包丁が出来ます。
また、ハマグリ刃（蛤の貝のように緩やかにカーブしている刃）と呼ばれる刃の形により、切った食材が張り付きにくく、食材に切込み易く切れ味が軽く鋭いと感じます。
心材の刃はV金10号(VG10)で、コバルトも含まれ、錆に強く、耐摩耗性、靭性、硬度の点で刃物鋼としての最適な条件を備え、切れ味が抜群で、鍛造により更に切れ味が持続します。
刀身は、ハンマーで叩いた職人の技と味わい深い槌目模様により、食材が貼りつきにくくなります。
柄はホンジュラス産の紫檀で、耐久性があり末永く使用できます。
本職の方、道具にこだわりある方、料理好きな方にもお勧めの一品です。
■三徳包丁
■刃長：170mm
■全長：312mm
■刃厚：最大2.8mm
■刃幅：46mm
■重さ：約136g
■柄：ホンジュラスローズウッド（紫檀）
■心材：V金10号
■側材：ステンレス
■刃付：両刃
■硬度：HRC61
商品説明
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商品カテゴリ
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商品コード
kanehirovhds
ストア情報
包丁専門店 一心刃物 職人たちの伝統技術によって作り出された様々な種類の包丁などをご用意しております
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