天然のだし・乾物　三浦半島まるかじりクック&ダイン

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私たちは旬のおいしさ、料理を作る
楽しさ、そして食卓を囲む喜びをお届け
することを目指したショップです。
そのために選んだ地が、山海の幸に
恵まれた神奈川・三浦半島。
「愛ある料理と食卓と。」をテーマに、
「三浦の旬の食材」と料理の基本、
だしや調味料、調理器具などの販売を
通じて、幸せな食卓を増やすのが
私たちの使命です。
グルメのためのお取り寄せと、料理を
作る楽しみをご提案します。

味の基本「天然のだし」

Ilustrated by Yu-ri

そろそろ見直してみませんか、
食の基本「だし」の重要性。

だしは日本料理の基本です。と、だれもがわかっていても、面倒だからと粉末のだしになりがちかもしれません。
　ですが、だしをしっかりとると味がまったく違います。だしは、「旨み」ばかりが強調されますが、それ以外にも、「味の澄んでいること」「素材の味が引き出されること」において、粉末のだしを使った場合と「似て非なる料理」になります。
　クック＆ダインでは上野の老舗「伊勢音」と提携し、「天然のだし」をはじめとする各種乾物をご提供します。もちろん、本格派の削り器と本枯鰹節もございます。

なぜ、天然のだしなのか
　西麻布「分とく山」の野崎洋光氏が、ベストセラー著書「美味しい方程式」で以下のように述べています。

「インスタントの出汁（だし）については、こんなたとえで、よくお話しします。
　まず、ざるを二つ用意したとします。一つはガーゼ、もう一つには厚い帆布を敷きます。それぞれ上から水を流します。ところが帆布のほうはなかなか水が流れ落ちません。
　この違いなのです。ざるはのどごしのたとえで、帆布のほうが、インスタントの出汁。味を濃く感じるのですが、のどのところで、味の感触がいつまでも残って、落とそうとしても体にまとわりついて落ちません。
　では昆布とかつおでとった出汁はというと、ガーゼのざると同じように、のどを通るときにスーッと空気のように通って、さわやかな爽快感を感じます。飲んだことで体が心地よくなるそんな味が「美味しい出汁」です。

「分とく山」野崎洋光が説く　美味しい方程式(文化出版局・刊)　より

　言い得て妙。

本当に面倒なのか
　良質のこんぶなら、10分程度水につければ大丈夫です。かつおぶしは、沸騰したもしくは沸騰する直前のお湯に入れて火をとめる。かつおが鍋の底に沈んだら漉す。ものの２～３分の作業です。
　かつおぶしがつくられるとき、煮る、燻す、黴つけるなどかつおの臭みをとり、うまみ成分だけが蓄積されるプロセスを経ています。だから、削ってお湯にいれるだけでうまみがでるんです。
　鶏がらと香味野菜で数時間煮る西洋のブイヨンがと比べたら、どれほど簡単でしょうか。

創業150年を超える、東京・上野「伊勢音商店」。
クック＆ダインが自信を持ってオススメする逸品揃いです。

天然のだし・乾物

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鰹＆煮干しの2種セット価格：1,525円（税込） 14ポイント獲得	徳用　粉だし削り（345ｇ）価格：1,780円（税込） 16ポイント獲得	徳用　本枯鰹節（２本入り）価格：3,300円（税込） 31ポイント獲得

粉だし削り（120ｇ）価格：729円（税込） 6ポイント獲得	本枯鰹節けずり【150g】価格：1,000円（税込） 9ポイント獲得	だし基本セット価格：5,580円（税込） 53ポイント獲得

きくらげ価格：525円（税込） 5ポイント獲得	かんぴょう（160g）価格：1,050円（税込） 10ポイント獲得	かんぴょう（70g）価格：525円（税込） 5ポイント獲得

長ひじき価格：550円（税込） 5ポイント獲得	芽ひじき価格：649円（税込） 6ポイント獲得	桜海老素干し価格：1,000円（税込） 9ポイント獲得

するめいか(大）10枚価格：5,775円（税込） 55ポイント獲得在庫切れ	するめいか(中）10枚価格：2,835円（税込） 27ポイント獲得在庫切れ	するめいか(小）10枚価格：1,260円（税込） 12ポイント獲得在庫切れ

徳用・干し貝柱（500g）価格：9,500円（税込） 90ポイント獲得	干し貝柱（200g）価格：5,000円（税込） 47ポイント獲得	干し貝柱（100g）価格：3,000円（税込） 28ポイント獲得

徳用　割れ貝柱価格：3,000円（税込） 28ポイント獲得	天日干し椎茸　天白どんこ500g 価格：10,500円（税込） 100ポイント獲得	天日干し椎茸　上どんこ500g 価格：8,500円（税込） 80ポイント獲得

天日干し椎茸　上潰司（じょうつぶし）500g 価格：9,500円（税込） 90ポイント獲得	天日干し椎茸　茶撰（ちゃより）115g 価格：1,850円（税込） 17ポイント獲得	天日干し椎茸　上どんこ200g 価格：3,700円（税込） 35ポイント獲得

天日干し椎茸　上潰司（じょうつぶし）200g 価格：4,200円（税込） 40ポイント獲得	尾札部（おさつべ）根昆布価格：3,465円（税込） 33ポイント獲得	（徳用）そばだし　混合厚削り（さば節＆宗田鰹）1kg 価格：2,350円（税込） 22ポイント獲得

（徳用）そばだし　かつお厚削り1kg 価格：3,100円（税込） 29ポイント獲得	そばだし用　かつお厚削り315g 価格：1,200円（税込） 11ポイント獲得	そばだし厚削り（さば節＆宗田節）370g 価格：1,100円（税込） 10ポイント獲得

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こんにちは！高久（タカク）です。食べるのは大好き、作るのは苦手ですが（笑）なんとかごまかしながら、主婦もしております。これを機会に料理の腕が上がればいいなあなんて考えています。クック&ダインのおいしさを一緒に楽しみましょう。	はじめまして。大野田知子と申します。私は、作る事よりも食べる事の方が得意なんですが、体重は増える一方で困っています・・・。こんなにおいしそうなものに囲まれて、仕事ができる事は幸せなんですが、これから本当に体重計との戦いになりそうです。
はじめまして。店長の山口です。「食」は人間が生活をしていく上での一番の原点ではないでしょうか。忙しい日常でいつの間にか忘れてしまった大事なもの・・・。ちょっと考え方を変えればすぐに取り戻せると思います。一緒に始めましょう！【クック＆ダインは、こう考えています。】	ボク、ゴン太！事務所でみんなに迷惑かけてるけど、アイドル的存在なんだよ！悪さしないように心がけてるんだけど、遊びたい盛りだし大目にみてね・・・・。 (弊社　常勤留守番役)