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コーヒー生活

1.【苦味系カフェオレ】 2.【まろやか系カフェオレ】 3.【ヒミツ】 4.【作り方】 5.【豆知識】





●コーヒー豆の挽き方には

　その粗さによって、

　「細挽き」「中挽き」「粗挽き」

　と大きく分けて3段階に分かれます。


　細く挽くほど、粉の表面積が大きくなるので、

　お湯に触れる時間も面積も大きくなり、

　しっかりと濃く苦味の強いコーヒーが出来ます。


　その反対に、粒が粗いと、

　コーヒー豆がお湯に溶けにくくなって、

　エグミのない薄く軽い感じのコーヒーが抽出されます。
　
　
●一般的にカフェオレやアイスコーヒーなどは

　コクや香りがミルク負けしないように濃く出したいので、

　「中挽き」か「細挽き」にするとうまくいきます。

　このように、同じコーヒー豆でも

　豆の挽き方によって

　コーヒーの濃さを変えることができます。


●実はこのほかにもうひとつ

　挽き方の決め手となるものがあります。

　それはコーヒーを淹れる器具の種類です。

　たとえば、高温で高圧力の蒸気を粉に噴射させて
　
　パッ！と瞬間的にコーヒーを抽出するエスプレッソは

　粉に触れる時間が極端に少ないので

　より短時間で多くの面積に触れさせないといけないため、
　
　粉は細かくないとうまく抽出できません。
　

●逆に、もし紙で濾して抽出する”ペーパードリップ”で
　
　エスプレッソと同じような細かな粉を使うと
　
　紙が目詰まりをして抽出時間が長くなり
　
　ものすご〜く苦いコーヒーができてしまいます。^^;

　そして粉が詰まって抽出できなくなる恐れもあります。
　
　
　そうかといって粗すぎる粉を使うと
　
　今度は、さっとお湯が落ちてしまい
　
　蒸らし効果が十分に得られなくて
　
　これまたうまくいきません。
　
　なので、”ペーパードリップ”は

　「極粗挽き」と「極細挽き」は避け、
　
　「細挽き」「中挽き」「粗挽き」の中から

　お好みの濃さによって選ぶのが

　いちばん良い方法だと思います。^^)


　みなさんも抽出器具やお好みの味に合わせて

　豆の挽き方を調節してくださいね(^-^)


　
　　　
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