厨房の匠 厨房の匠 ホーム 会社概要 支払・送料・返品 カートを見る お問い合わせ “プライバシーポリシー”

  1. 業務用プロ道具 厨房の匠 >
  2. 鉄製鍋の空焼きの仕方

1)鍋を五徳の上に置き、ガスを点火します。
強火であおると、すぐに煙が鍋全体からもくもくと上がってきます。

煙がモクモクたってきます。

さらに煙がモクモクたってきます。

2)鍋を五徳に置きっぱなしにせず、鍋フチにもまんべんなく直火を当てます。

側面もしっかり焼いてください。

側面からも煙がモクモクたってきます。

3)5分程でひとまず火を止めます。
たっぷりの油(営業用中華お玉2〜3杯くらい)を注いで、鍋肌全体に充分にまわします。
※これは、熱された鍋に油を注ぐ際には、万が一にも引火することが無いように安全のためにも少量ではなくたっぷりと注いでいただきたいという意味です。 もちろん、新しい油でなくてもかまいません。

火を止めて、油を中華お玉2杯程たっぷり注ぎます。

鍋肌にも充分に油をまわします。

4)油を捨て、鍋の内側を布などでクルクル・ガーっとして油を鍋にこすり付けると同時に、ニスの燃えカスを拭き取ります。

布でグルグルガーっと全面に油をなじませます。

5)すると鍋底は最初の鉄の色とは違う黒光りした良い色になってきます。
 (黒光りしていなくても、油がなじんでいればニスが取れている証拠です)

鍋底は油がなじんできました。

次は油が馴染んでいないし黒光りもしていないところを中心に同じ作業をしましょう。

6)ガス点火。油が馴染んでいない所を中心に直火を当てます。
すると焼き切ったと思ったはずのニスが焼けて煙が出てきます。ぐるりと鍋上部を満遍なく5分程行ってください。
この後は先程と同じ作業を繰り返します。

さらに側面を重点的に繰り返し焼いていきます。

7)火を止めます。また、たっぷりの油(営業用中華お玉2〜3杯くらい)を注いで鍋肌全体に充分にまわします。

8)油を捨て、鍋の内側を布でクルクル・ガーッとして油を鍋にこすり付け、同時にニスの燃えカスを拭きとります。

9)それでもまだ油が鍋肌に馴染んでいない部分を中心に、しつこくもう一度同じ作業を繰り返します。
この間、作業開始からせいぜい20分強くらいです。

10)最後にひと押し、くず野菜を炒めたら完璧です。
※くず野菜は、ネギと生姜を多目の油で炒めてください。こうすることで、鍋の鉄臭さを取ることができます。

11)少し自然に冷ましてお湯で洗います。

12)水気を拭き取り、軽く火にかけて水分を飛ばしてから片付けます。

完成です。黒光りして油がなじんでいます。

★ここが成功のポイント!
最初から一度にニスを全部焼き切ろうとは思わずに、何度かに分けて繰り返せば失敗しません。
作業一工程は5分程度、一か所に直火を当て続けるのは長くても1分程度、を目安にしてください。




店舗情報
業務用プロ道具 厨房の匠
■運営会社:有限会社アドウェーブ
■代表取締役社長:高橋整
■店舗住所:
〒950-2004 新潟県新潟市西区平島2-2-8
■TEL:025-211-4038
■MAIL:takumi@adwave-web.com

送料手数料について
■送料
送料は、商品のお届けする地域・購入金額によって異なります。詳しくは詳細ページをご確認ください。
送料について詳しくはこちら
※1配送先につき、合計10,800円以上ご注文いただいた場合、送料が0円になります。(沖縄県及び離島は除く)
※1配送先につき、送料込の商品と送料別の商品を同時にご注文の場合、送料は無料になります。ただし、商品ページで個別に送料が設定されている商品がある場合は、その送料×個数分は必要になります。
※離島・一部地域は追加送料がかかる場合があります。

■手数料
銀行振込手数料はお客様負担でお願いいたします。
代金引換手数料は、集金金額によって異なります。詳しくは詳細ページをご確認ください。
代金引換手数料について詳しくはこちら

ギフト・贈り物としていのご注文について
■ラッピング・包装について
当店ではラッピング・のし・包装などのサービスは行っておりません。ご注文時にご要望されてもお受けできませんので予めご了承ください。

■納品書の同封について
金額の記載のある納品書の同封を希望されない場合は、決済画面にございます備考欄「納品書不要」とご入力のうえご注文下さい。

■伝票(送り状)の記載について
発送時の伝票(送り状)の「発送元」には当店の店名・住所を記載させていただいております。ご注文者様と送付先が異なる場合で且つご注文者様のお名前の記載を希望される場合は決済画面の備考欄に「注文者名記載希望」と入力の上ご注文下さい。

お支払いについて
■クレジットカード決済
 (VISA,MASTER,JCB,AMEX,Diners)
■銀行振込(前払い)
■代金引換
上記のお支払方法からお選びいただけます。

配送について
■配送方法
配送は弊社指定業者でお届けいたします。
注文/入金確認後、3営業日以内に発送いたします。
メール便での発送は対応しておりません。

■時間帯指定
日付指定・時間指定も承ります。ただし、一部商品につきましてはご指定いただけない場合がございますので、予めご了承ください。
指定時間帯について詳しくはこちら

■即日配送可能エリア
正午までにご注文いただいた商品でお届け先が関東・甲信越・北陸・東海・近畿・関西エリアのご注文に限り、即日配送させていただきます。ただし離島は除きます。
※即日配送が可能な商品は、商品ページに「即日発送OK」画像がありますので、ご注文の際にご確認ください。

■定休日のご注文
弊社の定休日は土日祝日となっております。金曜日の正午以降にいただいたご注文につきましては、翌営業日以降の対応となりますのでご注意ください。

■銀行振込・クレジット決済でのご注文
即日配送希望のお客様で銀行振込やクレジット決済でのお支払いの場合、入金確認や承認が取れなかった際など、即日配送ができない場合がございます。ご了承ください。

初期不良について
■初期不良などによる返品交換
商品が当初より、あるいは輸送途中で破損していた場合や、お申し込みと異なる商品が届いた場合につきましては、商品到着後7日以内に弊社までご連絡ください。弊社が責任を持って速やかに対処させていただきます。(返品・交換にかかる送料、手数料などは必要ありません。)

■お客様のご都合による返品交換
お客様のご都合による返品・交換は原則としてお受けできません。詳しくは詳細ページをご確認ください。
返品交換について詳しくはこちら

■ご購入時の確認
商品をお選び頂く際には商品のサイズを確認し、併せて玄関・廊下等、設置場所までの搬入経路の幅・高さを確かめてからご注文ください。

■ラッピング・包装について
当店ではラッピング・のし・包装などのサービスは行っておりません。ご注文時にご要望されてもお受けできませんので予めご了承ください。

お問合せ先
■お電話でのお問い合わせ
TEL:025-211-4038
受付時間:10:00〜18:00

■メールでのお問い合わせ
受付時間:10:00〜18:00
takumi@adwave-web.com
※恐れ入りますが18時以降・定休日にいただいたメールは翌営業日以降の対応となります。

■営業日・営業時間
月〜金曜日(10:00〜18:00)
※土日祝は、お休みをいただいております。
※土日祝は発送・連絡業務もお休みです。