＊当店の内蔵類は保健所の指示に従い新鮮な物でも生食としての販売は致しておりません。

牛の肝臓です。当店の牛モツ類は食肉処理場が開場してる日は毎日新鮮な品を入荷してます。内臓類は鮮度が大切なのです。レバー内部には大きな血管がたくさんあります。血管は食感が固くこの極上レバーは大きい血管を取り除いて食べやすいように加工してあります。この極上レバーは新鮮ですが加熱用ですので必ず７５℃以上で中まで熱が通るまで加熱してお召し上がりください。現在牛レバーの生食は法律で禁止されております。
ホルモンは鮮度が一番大事です！当店は食肉市場から毎日新鮮なホルモンを入荷しております。当店独自の仕入れにより珍しい部位も取り揃えております。ホルモンの鮮度、保管管理、職人技の切り目の入れ具合等でお客様に満足頂けるように販売しております。ホルモンの部位によっては新鮮の状態で真空急速冷凍して冷凍便発送する部位もあります。冷蔵便での配送中の温度管理で鮮度が落ちて、ホルモン本来の旨味が損なわれてしまうからです。