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水田をつくることができない信州の山間地域では、米に代わるものとして蕎麦などを栽培し、おやきなどの「粉もの」を主食の代用にしてきました。
また、野沢菜づけやすんき漬けなどの漬物は、冬の保存食として、
今でも多くの家庭で作られています。
長野県では、こうした「信州そば」や「おやき」、「野沢菜づけ」などを
「味の文化財」に指定し、その伝承に努めています。
山国の生活の中で育まれた食文化は、懐かしく滋味に富むものです。

郷土食

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