5月26日（土）更新
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| 醤油発祥の地、紀州湯浅に・・・ 最近、本当の醤油の味がする醤油が無くなったと嘆く男がいた。 男の名は、新古敏朗（しんことしお）。 「もっと美味しい醤油が出来るはずだ！！！」 心の底から強く強く思った。 日本最古の醤油発祥地ならではの古来よりの技法と新しい素材の融合 により、日本一・世界一の醤油を創りたいという思いから、 湯浅醤油専門の会社を立ち上げた。 ・・・若干33歳。 地元の製造元はもちろん、全国津々浦々の「美味しいと呼ばれる醤油」 を取り寄せ、そして何十種類の醤油を味見した。 更に、頼み込んである会社の研究室に持ち込みデータ分析した。 醸造に関する知識は充分あったにも関わらず、醤油醸造に関する古書を集め、 「もっと美味しい醤油を」との思いで独自の醸造方法を会得した。 豆にこだわり、塩にこだわり、水にこだわる。 そして、杉樽天然醸造。 いざ試作・・・ しかしなかなか思ったようには出来ない。 でも、男はがんばって頑張った。 試作すること、数十回。 そして遂に納得のいく醤油が出来た。 「これならいける！ これならいける！！！」 その思いから出来た醤油が、この「生一本黒豆醤油」 この日本一・世界一の醤油を創りたいという男は、店長上野の小学1年からの友人。 昔から変わる事ないこの生真面目さが醤油のこの味に導いたように思う・・・ |
| 世界最古の料理書（斉民要術1400年前の料理書）との出会いにより誕生した濃口醤油です。 1400年前の製法をヒントに湯浅しょうゆの伝統製法が交わった、逸品です。 仕込みは、寒い時期に行う寒仕込みです。材料は当社基準を満たしたもので黒豆は、丹波篠山産の契約農家より仕入れしています。製造工程を説明致します。黒豆はコトコトと煮てふんわりと炊きあがったらその真っ黒な甘い煮汁を回収し、取り出しておきます。黒豆をさまし、小麦と混ぜ合わせ麹菌を振り掛け、こうじ室にて寝かせます。 取り置きしておいた旨みたっぷりの煮汁に天然塩を溶かし、醤油麹が出来るまで熟成させ、麹と一緒に吉野杉の樽に仕込みます。 最初は毎日朝夕【かい入れ】（攪拌、天地返し）をします。旨みをより多く引き出すために、仕込み水が少ないもろみなので、かい入れの際には、かい棒が折れるほど、それはもう堅い！堅い！堅い！もろみです。もちろん機械使用することなく手でじっくりとかい入れをします。そんなことをしていると夏が近づきもろみはアルコール発酵の最盛期をむかえポコポコと泡が出てきて香りが変わって、このころからやっと醤油らしさが出てきます。 夏を過ぎ秋を迎え、もろみの発酵は、再びおさまってきて熟成期に入ります。 この頃には、ようやく3日に1回ほどのかい入れで、回数は減っていきます。 このようにして、春夏秋冬の自然と麹の持つ酵母の働きにより香り豊かなもろみを絞り、釜で火入れして醤油に仕上がるのです。 出来上は、香り豊かで、上品で旨みの濃厚なそれでいて甘みのある醤油です。 味は、あっさりしているようで香りが口の中に広がり嫌みがなく、後で甘みが残ります。 |
| 淡泊なお造り（刺身）・冷や奴・卵かけご飯等に使用していただけますと美味しさが更に際立ちます。 |
| お客様からうれしいコメントをいただきました♪ ありがとうございます 感謝(＾人＾) |
| キスちん>゜)))彡様 アイテムは生一本黒豆200ml/湯浅醤油です。 釣りが趣味なので、釣った魚を刺身にしたときに頂きましたが正直、かけ醤油だけでこんなに味が変わるん？と思うぐらい美味しくなり感動しました〜(^.^) この生1本黒豆醤油は、控えめながらしっかりと味を持っていて、また上品で高貴な香りがたまらなくいいですね。これが素材の美味しさを引き出しているのかな？ 仕事人の拘りを垣間見たような気がします。 とはいえ、値段も張るので普段使いは出来ませんが、釣った魚等の最高の食材のかけ醤油として大切に使わせていただきます。 この度は大変美味しい商品を紹介していただきましてありがとうございました。 とんくん様 湯浅醤油の黒豆生一本を購入しました。 脂ののった刺身ではわかりませんでしたが、豆腐や大根おろしなどでは、舌に残る妙な辛さもなく、とてもおいしいと感じました。特に豆腐の残り汁＝豆乳と混ざった味は、それだけでつまみになるほどでした。 行き付けの飲み屋でも、そこに出入りする料理人の方からも高い評価をもらいました。決して高い買い物ではありませんでした。 |
生一本黒豆 湯浅醤油 新どっちの料理ショー特選素材
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生一本黒豆 湯浅醤油 新どっちの料理ショー特選素材 ゆあさしょうゆ
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| 醤油の起源は金山寺味噌にあり |
和歌山県湯浅町は醤油発祥の地として有名だが、その起源は鎌倉時代（1254年）みまで遡る。紀州由良の禅寺「興国寺」の開祖「法燈円明國師（ほうとうえんめいこくし）」が中国（南宋）の金山寺から持ち帰った金山寺みそ（経山寺味噌）にある。当時、興国寺では野菜と大豆から作られる金山寺味噌は健康食として盛んに醸造され、やがて湯浅周辺の山漁村にも伝わった。 金山寺味噌を醸造する際、使われる瓜や茄子などの野菜から塩の滲透圧によって余分な水分が滲み出てくる。本来は黴や腐敗の原因になるとして捨てられていた。ところが、この汁を調味料として使ってみるとなかなか美味であった。そこで初めからこの汁を利用するつもりで造れば、「新しい醤（ひしお）」つまり調味料ができるのではないかと考えられ、改良に改良を重ねてやがて醤油となったのである。 |
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