やすぎの活どじょう

「民謡とハガネのまち」が島根県安来市の特徴的な顔です。民謡とはあらためて断るまでもなく「安来節」。どじょうすくいのユーモラスな踊りで知られるあの安来節です。 この安来節に関連して、島根県安来市では、2003年度から、どじょうの養殖と料理の普及への取り組みがスタートしました。今から20年前には、市内のどこにでも見受けられた「どじょう」なのですが、農薬や農業用水路の改修による生育環境の変化から激減。当時は、季節料理の定番として、一般家庭の食卓にのぼっていたものの、次第に姿を消していったどじょうとともに、食卓からも消えていきました。しかし、安来を訪れた人たちからのどじょう料理へのリクエストも多く、新たな取り組みに着手しました。

　どじょうは、ひとことで言えば淡麗な味。今でも日本各地で根強い人気を保ち、また、最近は栄養価の高い健康食品としても再認識されつつあります。あの姿、形がどうも苦手という人も、感覚的なアレルギーさえ取り除けば、新たな名物としての地位を獲得するものと確信しています。

一般的にどじょうは、骨が硬く泥臭いと言われ、食べ物としては食べられません。しかし、ここ、島根県安来市でつくる“やすぎどじょう”は、全くそういうことはありません。安来では、6月にどじょうの孵化(0.5cm)をさせ、早いもので4ケ月後の9月には成魚(7cm〜10cm)にして出荷をします。そのため骨が柔らかくて丸々と太ったプリプリのどじょうに育ちます。（市場で手に入るのは中国産、生まれて1〜2年たったもので、骨が硬く泥臭い。その上全体として身が細く食感が悪い）

【やすぎどじょう】
●骨が柔らかく、身がぎっっっしり詰まっています!!
●丸々太ったプリプリの成魚!!
●純国内産・島根県安来産の活どじょう!!
●高級料亭で使用されているものと同じもの!!
（島根県の松江市の温泉街にある旅館では、安来節の舞台ショーはもちろんですが、名物として、どじょうの踊り喰いもあります。その時に使用されているのも、ここ安来市のどじょうセンターのやすぎどじょうです。生でも安心して食べられるのです。）
●1日泥をはかせて出荷致しますので、調理も楽々!!

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