宍道湖産　活大和しじみ　2kg(Lサイズ14mm〜16mm)　ミネラルたっ

• しじみを砂抜きする時には必ず1リットルに10g程度の食塩を入れましょう。塩分があることでしじみのうま味成分であるコハク酸、アラニンが2〜3倍にが増えます。砂抜きは塩水で4時間。
  
• 砂抜きしたしじみを冷蔵庫に数時間入れておくと、しじみの体内のうま味成分がさらに増え、おいしくなります。
  
• シジミは冷凍しても味は落ちません。冷凍すると生のアラニンより汁にした時溶け出すうま味成分はむしろ増えます。使用には、解凍しないでそのまま使用。(冷凍庫の保存期間は6ヶ月程度まで)
  

宍道湖には約300名のしじみ漁業者がいます。

夏は朝6時から、冬は朝7時からしじみ漁に出発します。

漁業者は「鋤簾:じょれん」という漁具を使ってしじみを湖底からとりあげます。とったしじみは選別器にかけて殻や石を取り除き、大きさを揃えて出荷します。

漁業者がしじみを採る量は1日約140kgと決まっており、また、しじみを採って良い曜日は、月・火・木・金曜日で、操業時間は、午前中の4時間以内と制限されています。

また、小さなしじみをとらないように鋤簾(じょれん)の目合も大きさが決まっています。

しじみ漁はこういった時間との戦いでもあります。

漁業者は宍道湖のしじみを大切に守り育てながら採っています。

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