雪中梅 せっちゅうばいの酒粕さけかす（500g）

商品説明

雪中梅 せっちゅうばいの酒粕さけかす（500g）

市場ではなかなかお目にかかれない雪中梅の酒粕です。
甘酒や粕汁のほか、味噌汁の隠し味としても大変おいしくいただけます。
雪中梅のお酒同様、上品な香りが漂います。

★お客様からいただいたご質問★

【ご質問1】
「酒粕はいつ頃から出始めるのですか？」

酒粕の出始める時期は、新酒の出来上がる12月です。

今回ご提供させていただいた酒粕は、「板粕（いたかす）」と呼ばれており、酒の元である「もろみ」を機械でしぼる際に出てくる板状の酒粕です。

酒造メーカーによって、絞る力や度合いが違いますので、さまざまな硬さやアルコール度数があります。日本酒の香りがそのまま残っており、どんなお料理にも上品な味わいをプラスする万能調味料です。ここ妙高では、砂糖を加えて甘酒にしたり、冬場に出回る鱈や、信州のお漬物で有名な野沢菜漬けのお味噌汁に酒粕を適量いれて食べるのが一般的です。

もう一種類「板粕」を数ヶ月間発酵させたもので「踏み込み粕（ふみこみかす）」というのもあります。「踏み込み粕」は、春頃から出始めます。地元では主に野菜などの粕漬に使われます。
やわらかく「板粕」に比べてコクがあり、また違ったおいしさがあります。「踏み込み粕」の販売についてはまだ未定ですが、発売する際には、ぜひご案内させていただきたいと思います。

【ご質問2】
「保存はどのようにしたらよいでしょうか？」

酒粕の保存方法でおすすめしますのは、冷凍保存です。

ジップロックなどの空気の入りにくく冷凍焼けしにくい厚手のビニールの袋に、使いやすいように小分けして入れます。冷凍しましても、酒粕に含まれる酵母は眠ったままになるため、豊富な栄養分は変わらないと聞いております。

冷蔵庫に「氷温機能」のついたものであれば、氷温で保存されるのが一番かもしれません。冷凍保存では水分が失われますが、この場合はそうしたことがなく、酒粕の香りも失われにくいと思います。

【ご質問3】
「保存期間はどれくらいでしょうか？」

保存の期間につきましては、冷凍保存でしたら1年間は楽しむことができます。
でも、生ものですし、香りは時間とともに飛んでしまいますので、早めに召し上がられることをおすすめします。

ちなみに、冷蔵庫で保存する場合はできるだけ早く召し上がることをおすすめします。水分が急速に失われ、酸化するため、すぐに表面が硬くぱさぱさしてしまいます。香りも残らず、茶色い岩のようになってしまいますのでお気をつけ下さい。

【ご質問4】
「生で食べても大丈夫ですか？」

基本的には大丈夫ですが、アルコールが含まれていますので、お酒に弱い方はご注意ください。また、保存状態が悪く変色してしまった場合、麹菌の酸化が主な原因ですが、雑菌が繁殖している場合もあるので、他の食べ物と同様、食べないほうが無難です。

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