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本荘うどん

本荘うどん

昭和元年の創業以来、製麺一筋で本荘うどんの伝統を守り続ける伊藤製麺工場。 コシがあってつるつるした喉ごしは、厳選された小麦と天然の湧水を使用し、多加水製法で仕上げられている。太すぎず細すぎない中太の麺は、出汁の効いたつゆとよくからまって相性抜群。地元・本荘地域では家庭料理をはじめ、冠婚葬祭の定番メニューとしても長年愛されており、「うどんといえば本荘うどん」と言われるほど定着している。今ではその美味しさが口コミで広がり、全国のうどん好きが買い求めているという。


  • 歴史を感じさせる佇まいの本社・工場

  • 出汁の効いたつゆと相性抜群

  • 冷やしつけうどんでさっぱりと

多加水製法と自然乾燥

多加水製法とは文字通り、練り水を多く加える製法で、加水率が40%を超えるものをいう。 天然の湧水を使用して製麺〜熟成させたあと、自然乾燥で最後の仕上げとなる。夏の時期は5〜7日間、冬の時期は10〜13日間、じっくりと乾燥させる。いずれの工程も熟練した技術がなければ、つるつるしたコシのある本荘うどんは生み出せないといわれている。

うどんのルーツ

日本海沿岸に位置する本荘地域は、江戸から明治時代にかけて日本海を往来した北前船による交易が盛んで、物流とともに各地の文化も伝えられた。うどんづくりも、北前船により三輪素麺(奈良県)の技術が伝わったものと言われている。また、日本三大うどんの「稲庭うどん」は諸説ある中で、本荘から稲庭の山里へとその製法が伝えられたとも言われている。 江戸時代後期の旅行家・菅江真澄の紀行文「雪の出羽路」の中にも、本荘でうどんを食したとの記述が残っており、その歴史の古さを裏付けている。

本荘うどん

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