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はたはた寿し

はたはた寿し

秋田を代表する伝統食「はたはた寿し」。 新鮮なハタハタを炊き立ての秋田米と塩、刻んだ野菜などと一緒に漬け込み、ゆっくりと発酵させた手づくりの逸品です。古くから秋田県全域で親しまれてきた郷土食であり、冬の間の保存食としてもその役割を果たしてきました。さわやかな酸味と旨味が口の中で一緒に広がる、秋田の伝統の味をぜひお試しください。


  • 活気づく冬のハタハタ漁

  • ハタハタの焼き蒲鉾「ハタかま」

  • 鮮魚を一つ一つ手作業でさばいていく

秋田名物 鰰(ハタハタ)

秋田の冬の味覚、鰰。「魚」偏に「神」と書く、まさに神様からの贈り物。 日本海特有の冬の雷が鳴り響き、寒さも増してくる12月、ハタハタは産卵のために日本海の寒流に乗り、大群となって秋田の沿岸に押し寄せてきます。 この時期、秋田の漁港は一斉に活気づき、市場やスーパーの店頭にはハタハタの入荷を知らせるのぼりが立ち、食卓には新鮮なハタハタ料理がたくさん並びます。

鈴木水産

秋田県北部の沿岸、世界自然遺産「白神山地」の麓に位置する鈴木水産。 今では「はたはた寿し」をはじめ魚加工品を数多く手がける鈴木水産ですが、そのはじまりは1980年にリヤカーで鮮魚を売り歩いたことからスタートしたといいます。その後、徐々に取扱う魚の量を増やしていき、試行錯誤を重ね、失敗とチャレンジの末に、現在のような秋田を代表する魚加工会社となりました。

はたはた寿し

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